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怎样做冰皮月饼好吃?冰皮月饼的品牌有哪些?

发布时间:2019-07-21 09:29:38
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冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米,糯米做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
制作特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。 
中秋节临近,超市里开始摆满了各式各样的月饼,其中冰皮月饼是售价较贵的一类。冰皮月饼虽然属于新派月饼,人们对它已经不陌生,但人们还是有些疑问:为什么冰皮月饼保质期可以这么长,会不会加了很多防腐剂?为什么它要放冰箱保存?很多糯米糍都放在超市正常货架售卖的。
冰皮月饼的“冰皮”的主要成分是糯米,后来逐渐改进为以糯米为主的多种淀粉的混合物,此类月饼外观呈白色,因此称作“冰皮月饼”。为保持月饼的外观形状不变形、不裂开、不老化,只能在低温下才能做到。而同样是糯米成分的糯米糍可以在超市正常货架上售卖,是因为糯米糍不需要保持一个特定的形状,说是圆形也可,椭圆也可以,所以不是一定要在低温下保存。
其实,冰皮月饼要在低温下保存还有一个重要的原因,那就是同冰皮月饼的保质期有关。月饼的馅料因为糖分含量较高,高浓度的糖本身具有抑制细菌生长的作用,因此月饼馅料在常温下也可保存较长的时间。
1.香港大班冰皮月饼
香港大班冰皮月饼是香港大班面包西饼公司的主打产品,其公司成立于1984年。大班面包西饼是冰皮月饼的发明者。
大班于1989年推出全球首创的冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,纷纷抢先品尝此突破传统之中秋美食。
这也就不难解释,为啥大班冰皮月饼是最好吃的了。
2.美心冰皮月饼
香港美心月饼是香港最大饮食集团--香港美心集团属下的著名月饼品牌。 香港美心月饼是香港三大名牌月饼之一。
香港美心冰皮月饼每年款式都有更新,以期紧随时代进步,款式尤为丰富:每年的王者当属这款:香港美心冰皮七星伴明月饼。
3.华美冰皮月饼
华美作为中国月饼行业龙头企业之一,他们的冰皮月饼也是非常好吃的,其中金丽沙和榴莲流心冰皮月饼最受欢迎,非常值得品尝!
4.圣安娜冰皮月饼
圣安娜冰皮月饼也是在香港销量非常高的一个品牌,始于1972年香港,口碑非常好,小编去年也在香港买了一盒,味道非常好,值得推荐!
冰皮月饼做法
【材料】
糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉20g,糖粉90g,紫心番薯500g,牛奶560g,细砂糖20g,油51g
【步骤】
一、做紫薯馅:①将紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。
二、做冰皮:①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混合好的面粉里,再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。
三、准备糕粉:将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来防粘的,因为冰皮非常黏。
四、做冰皮月饼:①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但最好先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好哦。
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